Cách làm đậu phụ thối trung quốc ngon cực kỳ – Tết đến rồi đó các bạn. Nếu ai đã từng đặt chân tới xứ sở của nước Trung Hoa, chắc chắn không thể nào bỏ qua món đậu phụ thối. Một món ăn khá nổi tiếng hòa quyện được hương vị đặc trưng. Hãy cùng đổi khẩu vị cho cả nhà cùng thưởng thức vào dịp cuối tuần hay dịp Tết. Cùng mình theo dõi cách làm đậu phụ thối trung quốc thơm ngon cực kỳ dưới đây nhé!

Xem thêm học món Trung

Ngày nay ở trung quốc, cách chế biến đậu phụ thối trung quốc khác trước rất nhiều về thành phần nguyên liệu, ngoài ra, với công nghệ hỗ trợ nên món ăn này sẽ giữ được lâu hơn. Nguyên liệu chính vẫn là đậu hũ tươi nguyên chất được chế biến chất từ đậu nành, sau đó tiếp tục được đem ngâm cùng với ít nước đậu và các loại rau củ quả cho mềm, có vị chua chua, thêm ít muối. Bạn nhớ để ở nhiệt độ mát hoặc trong các nhà kính để đậu phụ thối được lên men tự nhiên trong vòng một tuần là có thể ăn được.



Cách làm đậu phụ thối trung quốc _Nguyên liệu

Cách làm đậu phụ thối trung quốc thơm ngon có nơi còn được gọi là chao, là một món ăn chế biến từ thành phần chính là đậu phụ, dùng vi sinh vật lên men để chuyển hóa protit của hạt đậu từ dạng caséin chuyển thành polypeptite, peptit và một phần nào tới amino axit.

cách làm đậu phụ thối trung quốc

Cách làm đậu phụ thối trung quốc ngoài ra còn được làm từ rượu và muối tinh. Đậu phụ thối cũng có thể dùng loại vẫn bán nhiều ở thị trường, nhưng loại này bên trong còn rất nhiều nước. Nếu như bạn có điều kiện thì bạn lấy đậu phụ theo chuẩn yêu cầu của việc chế biến đậu phụ thối thì tốt hơn nhé. Trên thị trường hiện nay tùy theo tập quán sử dụng khác nhau nên có nơi làm đậu rất mềm, có nơi lại làm mềm ít hơn.

Cách làm đậu phụ thối trung quốc mềm ngon nhiều phần lớn đa số đều kết tủa bằng thạch cao và bạn thường thấy ở nhiều địa phương ở vùng biên giới. Loại đậu phụ thối này bên trong có chứa rất nhiều nước, cứ 1kg đậu hạt, sẽ làm ra được khoảng 3.5kg đậu phụ thối.

Những loại rắn hơn, sẽ thường kết tủa bằng nước chua nhé. Lượng nước trong của đậu ít hơn, cứ 1kg đậu hạt làm ra được khoảng 2.6kg đậu phụ thối mà thôi.

cách làm đậu phụ thối trung quốc cách làm đậu phụ thối trung quốc

Cách làm đậu phụ thối trung quốc _ Chế biến

Cách làm đậu phụ thối trung quốc được làm từ hai loại đậu bên trên, loại mềm sẽ nhiều kết tủa đa số bằng thạch cao, tốt hơn hết không nên dùng để làm đậu phụ thối vì khi cho lên mốc đậu sẽ bị nát.

Cách làm đậu phụ thối trung quốc theo hai phương pháp chủ yếu: phương pháp sử dụng vi khuẩn và mốc tự nhiên và phương pháp sử dụng vi khuẩn hoặc mốc gây nguyên giống. Tuy nhiên để tiện lợi thường người ta chỉ dùng cách thứ 2 mà thôi.

Xem thêm khóa học món Âu

Cách làm đậu phụ thối trung quốc cách làm đậu phụ thối trung quốc

Chú ý cho cách làm đậu phụ thối trung quốc ở cách thứ nhất : với phương pháp này dễ sinh nên các ấu trùng nên trước khi bạn chấm muối, các bạn nên ngâm đậu vào một ít nước muối để cho phần ấu trùng nổi lên, sau đó bạn vớt ra chấm muối và tiếp tục xếp vào lọ rồi mới đổ rượu vào nhé.

Cách làm đậu phụ thối trung quốc _Cách nguyên giống

Với cách làm đậu phụ thối trung quốc bằng phương pháp này các bạn dùng mốc hoặc vi khuẩn đã phân lập ra thành nguyên giống rồi sử dụng những giống đó sau đó cấy vào đậu cho mọc nhé. Việc làm như vậy sẽ giúp bạn chủ động được trong chu kỳ sản xuất cũng như về phẩm chất chất lượng của đậu phụ thối vì một khi bạn đã có giống nguyên thì bạn cũng có thể xác định được công dụng của nó trong việc chuyển hóa caseine của đậu hủ cũng như việc tạo nên các hương vị của đậu phụ thối sau khi đậu phụ đã được chuyển hóa.

Cách làm đậu phụ thối trung quốc _ Môi trường

Sau khi đã có giống cho cách làm đậu phụ thối trung quốc (bạn nhớ giữ trong môi trường thạch nghiêng nhé) , nếu muốn dùng bạn cần nhân ra cho nhiều trường hợp trong những chai dẹp, trong hình bình cầu hoặc hình tam giác đều được, trong môi trường khác nhau như gạo hoặc ngô cũng có thể được. Dùng ít thì sau khi lên mốc trong chai sẽ có sự xuất hiện bào tử có mầu hoa cau là lúc lấy ra sử dụng được rồi, nếu sử dụng nhiều cần nhân giống từ trong chai ra khay cho được nhiều hơn nhé.cách làm đậu phụ thối trung quốc

Cách làm đậu phụ thối trung quốc _ Sử dụng

Cách làm đậu phụ thối trung quốc đậu sử dụng để làm phụ thối nếu là loại đậu các bạn mua ở thị trường trong đậu còn khá nhiều nước thì các bạn nên luộc sơ qua với một ít nước muối (trong khoảng 1 lít nước bạn cho 120g muối ăn). Đậu phụ thối luộc với nước muối như vậy đó, sau khi bạn gieo mốc, mốc đã mọc có màu vàng hơi nhạt và ít bị nát hơn. Nếu là đậu phụ thối đã ép dắn thì sử dụng ngay được.