Nếu bạn có dịp đi du lịch hoặc công tác đến vùng núi cao Tây Bắc, bạn không thể bỏ qua được đặc sản nổi tiếng Thịt trâu gác bếp (hay còn gọi là thịt trâu hun khói) ở nơi này. Nếu như bạn thắc mắc không biết món đặc sản này được chế biến như thế nào thì hãy tham khảo cách làm món thịt trâu gác bếp được chia sẻ dưới đây:

Lý do có món ăn đặc sản này là vì xưa kia họ nghĩ ra cách ướp thịt trâu, bò treo lên bếp là để có thể dự trữ thức ăn được lâu hơn phòng khi những ngày giá rét, đồng thời cũng có thực phẩm dùng trong những ngày quà tết, giỗ chạp, hay khi nhà có khách.

Cách làm thịt trâu khô Tây Bắc:

Cách chế biến thịt trâu gác bếp không khó, nhưng cũng rất công phu đòi hỏi được chế biến bởi những người có kinh nghiệm và khéo tay thì miếng thịt trâu thành phẩm mới ngon và đúng vị. Thực tế cũng có một số dân tộc làm được món ăn này, quy trình chế biến cơ bản giống nhau, tuy nhiên mỗi vùng, mỗi dân tộc có cách làm khác nhau, thể hiện ở cách dùng gia vị. Còn cách làm thịt trâu khô đặc sản Tây Bắc thì được chế biến như sau:

Thịt trâu được chọn là những con trâu được chăn thả tự nhiên trên đồi núi Tây Bắc vì thế mà thịt rất thơm ngon. Trâu sau khi mổ sẽ lấy phần bắp đùi ngon nhất, lọc hết gân và phần mỡ, sau đó thái miếng dọc thớ dài khoảng 15 cm, rộng 7- 8 cm và dày từ 2-3 cm, dùng búa dần cho thật mềm.

Công đoạn tiếp theo trong cách chế biến thịt trâu gác bếp chính là tẩm ướp các gia vị gồm có: Gừng, sả, tỏi, ớt khô đã được băm nhỏ, đặc biệt không thể thiếu mắc khén đã giã nhỏ – loại hạt tiêu rừng chỉ có ở Tây Bắc, sau đó đem trộn đều gia vị, để thịt trâu ngấm trong khoảng 2-3 tiếng.

Khi thịt đã ngấm đều thì dùng que xiên và đem treo trên gác bếp cho thịt chín từ từ, chín đều, không được để thịt sát than củi tránh bên ngoài thì bị cháy, bên trong lại không chín.

Thịt sẽ chín nhờ khói của than củi mà người Thái đun quanh năm và độ nóng của gia vị khi đã tẩm ướp. Khi những miếng thịt trâu khô đã đượm mùi hấp dẫn rất riêng của nó thì người ta sẽ lấy xuống để dùng dần. Đối với người miền xuôi, cách bảo quản thong thường là cho vào tủ lạnh còn với các hộ gia đình vùng cao vẫn đun bằng bếp củi thì họ sẽ treo lên trên gác bếp hun khói và ăn trong một thời gian dài.

Cách ăn món thịt trâu hun khói đặc sản vùng cao:

Cách làm thịt trâu gác bếp đã nói đến ở trên còn ăn thế nào để ngon nhất thì tùy vào mỗi người. Phổ biến nhất là món thịt trâu gác bếp được nướng trong lò vi sóng khoảng 2-5 phút rồi đập dập xé nhỏ, chấm cùng với chẳm chéo dùng làm mồi nhậu.

Thịt trâu gác bếp được hấp cách thủy trong khoảng thời gian 10 phút đến khi thịt chín mềm, sau đó xé từng thớ nhỏ bày ra đĩa, chấm cùng chẳm chéo hoặc tương ớt.

Đặc biệt trong những ngày se lạnh ngồi nhâm nhi chén rượu cay nồng cùng với sợi thịt trâu gác bếp hồng hồng, dai dai bên bạn bè, người thân hoặc là bên bếp lửa ở một bản làng xa xôi chắc chắn sẽ là những kỷ niệm khó quên đối với mỗi người.

Trên đây là toàn bộ cách làm món thịt trâu gác bếp của người Tây Bắc mà Tour Du Lịch Miền Bắc tổng hợp lại được hy vọng những thông tin này sẽ giúp bạn làm được món thịt trâu gác bếp ngon như người Tây Bắc.