Tại sao nước mắm Phú Quốc làm từ cá cơm
Đối với nuoc mam Phu Quoc thì nguồn liệu chính để tạo ra giọt nước mắm thơm ngon đấy đó là cá cơm. Nơi đây được thiên nhiên ưu đãi nên có rất nhiều rong biển và phù du nguồn thức ăn lớn cho cá cơm. Bởi vậy, cứ tới hàng năm vào khoảng tháng 7 đến tháng 12, người dân khu vực đây lại bắt đầu ra biển với các chuyến đi đánh bắt cá và bội thu đem về.



Cá sau khi đánh bắt sẽ được chọn lựa lại 1 lần nữa để loại bỏ cá tạp. Với phương pháp chế biến nước mắm của người dân Phú Quốc từ thời xa xưa cho tới hiện tại thì chỉ có loại cá cơm mới có thể đem lại hương vị tốt nhất cho bữa ăn hằng ngày.

Nước mắm từ Phú Quốc nổi tiếng nhờ độ đạm cao (36° – 43°) mang vị dìu dịu, ngọt ngào quyến luyến và thơm lừng mùi cá cơm sọc tiêu đặc sản. Sự khác biệt của nước mắm đến từ Phú Quốc được xuất phát từ cách thức chế tạo cũng như nguyên liệu cá cơm. Để cho hương vị của nước mắm trở nên khác biệt người dân nơi đây chỉ sử dụng loại cá cơm đặc biệt chỉ sinh sống ở vịnh Thái Lan và vùng biển Phú Quốc. Ngoài ra, giai đoạn ủ chượp cá trong các thùng gỗ to có sức chứa từ 10 tấn tới 15 tấn cá cơm. Chính từ cách ủ cá khác biệt so với các địa phương khác đã mang đến cho nước mắm ở Phú Quốc 1 hương vị đặc biệt riêng.

>>> Xem thêm: Giá nước mắm nhĩ Phú Quốc

Tại sao phải ướp muối biển Bà Rịa – Vũng Tàu
Người dân ở Phú Quốc khẳng định rằng Nếu nước mắm Phú Quốc không có dùng muối của Bà Rịa sẽ không có bảo đảm vị ngọt hậu, béo tự nhiên và màu cánh gián tốt nhất của nước mắm ngon.

Những người làm nghề nước mắm ở Phú Quốc cho biết bao đời nay họ chỉ dùng muối Bà Rịa để ướp cá. Muối theo ngư dân ra khơi cá được ướp muối ngay giữa biển. Có năm muối ở Bà Rịa bị thiếu, người dân nơi đây đã sử dụng các loại muối khác để thay thế nhưng chúng lại không bảo đảm chất lượng, hậu vị chat, xuất hiện váng phèn nổi trên mặt.



Muối Bà Rịa được chế tạo theo phương pháp phơi nước trên nền da rong tự nhiên, ưu thế thổ nhưỡng địa phương và khí hậu đặc trưng. Hạt muối nhỏ, rắn chắc, sắc cạnh, mang màu trắng xám sáng, không ánh vàng.

Da rong là lớp rong trên sàn ô kết tinh muối được phơi khô rồi cán xẹp xuống tạo thành lớp da phủ trên bề mặt ruộng, ngăn muối tiếp cận với sàn đất sét bên dưới. Vụ muối ở Bà Rịa – Vũng Tàu kéo dài từ tháng 9 – 10 âm lịch năm trước tới khoảng cuối tháng 3 âm lịch năm sau – giai đoạn không mưa, nắng nóng kéo dài.

Với người dân thường thì rất khó có thể phân biệt được muối của Bà Rịa với các vùng khác nhưng đối với người Phú Quốc thì không như vậy. Trải qua nhiều thăng trầm trong nghề làm nước mắm nên họ dễ phân biệt được loại nguyên vật liệu vô cùng cần thiết này.

-----------------------------------------

DOANH NGHIỆP TƯ NHÂN PHÚ HÀ

Địa chỉ: Đường Phan Nhung, TT Dương Đông, H. Phú Quốc, T. Kiên Giang

Hotline: 0973 620 273 - 0918 123 771

Email: [email protected]