Nấu món bún mắm theo kiểu đầu bếp chuyên nghiệp

Nấu món bún mắm theo kiểu đầu bếp nhiều năm kinh nghiệm
Chế biến đặc sản của miền Tây mang nước lèo chiết xuất từ rau củ quả

1 . Nguyên liệu: dành cho 4 người

- 75 g mắm cá linh, 75 g mắm cá sặc, một ít đường , bột nêm tùy khẩu vị, tiêu, muối, một ít dầu ăn, nước mắm.

- 1 kg xương heo, 200 g giết thịt heo quay, 1 con mực ống, 300 g cá lóc phi lê, 50 g cá thác lác, 200 g tôm tươi.

- 2 cây sả, 50 g sả băm, 1 quả cà tím, 4 trái ớt sừng, 4 trái khổ qua rừng, hai củ ngải bún, hành tím, tỏi, 1 xíu gốc hành hoa.

- 1 kg bún tươi dòng lớn (cho bún mắm).

- Rau ăn kèm gồm hẹ, ngó súng, rau đắng, rau muống, bắp chuối bào, giá đỗ, bầy nhầy, lá lụa, lá xoài non, húng lủi, húng quế, bông điên điển, than chuối non, ớt, chanh.

https://media.cooky.vn/recipe/g2/189...7393486258.jpg


2. Chế biến món bún mắm cho bữa ăn

- Nấu nước dùng xương heo: Tao hành tím sở hữu sả bằm, ngải bún, sả cây cho thơm rồi đổ vào 2 lít nước, 1 kg xương heo, nấu sôi rồi vặn vẹo nhỏ lửa bếp lại để vớt bọt.

- dùng 1 loại nồi khác nấu nước cốt mắm: Đổ 1 lít nước vào nồi, cho 2 chiếc mắm vào nấu lửa nhỏ cho đến khi mắm rả xác ra hết rồi đem lọc qua vải mùng hoặc dòng lược nhuyễn. Sau ngừng thi côngĐây , cho phần nước cốt vào phần nước dùng xương heo, nêm nếm gia vị với một ít trục đường , 1 ít bột nêm cho vừa ăn tùy theo khẩu vị.

- Cá thác lác ướp trong tủ đông 15 phút, sau Đó lấy ra cho vào máy xay thật nhuyễn. Cạo phần cá ra khỏi cối xay rồi cho vào cối có gốc hành băm, tiêu, muối, hạt nêm, một ít dầu, giã cho quết lại thì cá sẽ dai và ngon. Sau Đó , nhồi cá thác lác vào trái ớt sừng và trái mướp đắng rừng. Cho phần nhiều vào nồi nước lèo .

- Thịt heo quay cắt thành từng khúc nhỏ.

- Mực ống làm cho sạch cắt khoanh.

- Tôm tươi làm sạch, cắt bớt râu, lột vỏ bụng, chẻ lưng lấy chỉ đen.

- Cá lóc phi lê cắt từng khúc nhỏ ướp, sở hữu hành tím, tỏi, gia vị xào cho thơm.

- Cà tím cắt miếng.

- các chiếc rau ăn kèm rửa sạch bỏ vào tủ lạnh giữ tươi, đến lúc ăn dọn ra để rau được xanh.

- chung cuộc , trước lúc ăn, đun sôi nước dùng, cho tôm, mực, thịt heo quay, cá lóc, cà tím vào nấu cùng, nước sôi lại thì chan vào tô bún, gần những loại thịt và hải sản trên mặt cho đẹp.

- sử dụng kèm sở hữu nước mắm ớt và chanh.

3. Kinh nghiệm

- Mắm quyết định chất lượng của cả sản phẩm nên việc chọn lựa mắm rất quan trọng . Mắm lúc còn sống sẽ khó rà soát chất lượng nhưng lúc nấu lên, ví như thấy mùi khó chịu thì chúng ta không nên dùng.

- Đảm bảo hải sản vừa chín tới , ko nên bỏ vào sớm sẽ bị dai và mất đi độ ngọt.